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热文:长沙将推臭豆腐地方标准:卤水安全隐患大这样解决

2018-05-15来源:长沙房产网热文:长沙将推臭豆腐地方标准:卤水安全隐患大这样解决

  原问题:长沙将推臭豆腐地方榜样:卤水宁静隐患最大,将形成手段参数

5月11日,火宫殿臭豆腐传承人何谷良正在搅拌卤水。 5月11日,火宫殿臭豆腐传承人何谷良正在搅拌卤水。

  潇湘晨报5月14日报道,说起长沙的特色小吃,不及不提臭豆腐。外皮酥脆、香味独特的臭豆腐是不少人的“心头好”,不过,作为民间小吃的“扛把子”,臭豆腐的卫生问题也是“吃货”同伙们很体贴的题目。好消息来了,长沙臭豆腐的地方榜样即将出台。

  究竟上,辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等都已有湖南地方榜样。湘菜是否隧道,有圭臬能够参照。

  大街上到处可见小销售臭豆腐,临盆流程安全吗?近日,在长沙市食药检所,长沙市食药监局副局长肖志杰、市食药检所布告邱志鹏,市质监局、湖南农大食科院、湖南省振华食品检测研究院、长沙火宫殿食品有限公司、长沙聚美合豆制品有限公司相干负责人齐聚一堂,接洽的重点就是——臭豆腐。

  在这个风味小吃臭豆腐地方标准拟定项目部署工作集会上,与会职员对臭豆腐各工艺要害手段举行了深入互换与商量,开端决计了出产、加工工艺的相干指标,并对后期工作举行了团体分派部署,力争《风味小吃长沙臭豆腐地方模范》尽早出台。

  企业:最大安好隐患是卤水

  作为长沙臭豆腐代表企业,聚美合豆制品有限公司董事长覃卫群显露,支撑臭豆腐地方圭表的制订,但圭表的内容不应该对工艺过程的细节举办节制,而应该制订产品自己风致的模范。覃卫群表示,如今臭豆腐市场小作坊比力多,甚至一些完全不切合生产条件的处所也在出产臭豆腐。

  火宫殿很看重自己的独家秘方,长沙市火宫殿有限公司党总支布告吴菁阐发,标准的拟定是功德,但希望榜样的制订与臭豆腐企业的秘方掩护或许到达一个均衡,圭表制定的同时也要保护好企业的商业机密。

  吴菁认为,目前市道上的臭豆腐,最大的安详隐患来自卤水,甚至有的店肆为了尽快发酵会给与动物性质料,也就是业内所说的“荤料”,如螺蛳肉、动物内脏等,动物类质料的宁静隐患大,倒霉于损耗者康健与行业发展。

  记者来到火宫殿的非遗文化馆,这里现炸现卖臭豆腐。火宫殿臭豆腐第三代传承人何谷良正在卤水间检察卤水。他揭开卤水缸,浸泡臭豆腐的卤水如同墨汁。何谷良师傅陈述记者,风致好的卤水呈蓝黑色,凑近闻,或许闻到卤水浑厚的“臭”鸭蛋味。做了四十年臭豆腐,何谷良一闻就能知道卤水是否正宗。何谷良表示,渴望尽快出台臭豆腐处所模范,这样消耗者才能吃得健康、吃得宁神。他热闹提议食客们品尝臭豆腐时,或许尝试不加调料,不加调料也以为鲜美,才是真正品格好的臭豆腐。

  部分:下一步形成技术参数

  事实上,臭豆腐行业确实亟需规范,除了各店不一的卤水配方,市道上尚有建造臭豆腐的“臭粉”,还有价格低廉的成品卤水。目前,各家臭豆腐企业平常是接纳自律的形式对产物举行规范。

  湖南农业大学食品科技学院教学蒋立文阐发,目前臭豆腐有一个行业模范,是原来由商务部拟定的,规定了卤水的建造、臭豆腐的分类等,但这个圭臬以保举为主,约束力有限,与企业的关联也不够细密,对付臭豆腐的一些细节并没有具体规定,包罗油炸时应该用什么油,油能反复使用屡屡,这些细节的缺失形成了斗劲大的羁系真空,存在一些宁静隐患。他认为,模范的制定与企业的秘方掩护是不相矛盾的,食品的临盆必须符合食物安全的圭表和条例,与此同时,臭豆腐企业可以求同存异,在保护耗损者康健的条件下不同化发展。

  长沙市食药检所副甜头周金沙陈述记者,今朝的讨论劈头确定了生产、加工工艺的相干指标,并对后期事情举办了集体安排部署,接下来另有许多详细的事情要做,包罗到各个臭豆腐制作工厂采集样本,网络数据,形成妙技参数,对臭豆腐制作的整个过程包含黄豆的选用、卤水的制作、浸泡、上色都需举行测试和评定。他体现,如今对臭豆腐的监禁主要是针对出产情况的监禁,也便是臭豆腐的临盆情况是否洁净卫生,而榜样制订后,将有利于更好地对臭豆腐市场举办监禁,肃清和平隐患较高的动物性原料,为长沙臭豆腐正本清源。

  延伸阅读

  多道湘菜已出台具体处所榜样

  究竟上,湖南已经为多道湘菜制定了处所圭表,比如说各人喜欢吃的辣椒炒肉。2010年1月27日,湘菜处所模范核定会在华悦大旅社16楼聚会室召开,此次集会审定了由省餐饮行业协会、省食品格量监视检测所合营起草的《湘菜烹调手段基本驾驭规范》,同时对湘式菜肴之四菜一汤(辣椒炒肉、毛氏红烧肉、酸菜蒸扣肉、剁(酱)椒蒸鱼头、龟羊汤)举办了圭臬化形貌。

  2013年10月22日,湖南省质监局发布《湘菜产业化模范体系构架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38项湘菜系列处所榜样。圭表首次对菜点举办定义,并规定该菜点的质量特征,包含原辅料特性、烹饪手段特性、详细烹调技术特性和菜肴气焰特性,解决了湘菜菜点属性模范化问题,经由保举性地规定该菜点的详细建造要乞降提供菜点质料基本配方,管理了湘菜菜点多样性的题目,便于初学者学习、从业职员做出自己的菜点气势。

  部分湘菜模范

  辣椒炒肉:肉和辣椒比例约5:3

  辣椒用红的青的都能够,但要肉厚皮薄的鲜辣椒,用肉需250克,个中瘦肉180克、五花肉70克,这个菜的菜肴特性应具备猪肉软嫩、青椒柔脆,咸香辣、酱香不腻等特征。

  剁椒鱼头要呈蝴蝶模样

  鳙鱼须来自无污染水质,可用背宰法宰杀,在艳服形态上鱼头呈蝴蝶状。红、白、绿相间有序,明快;装盘考究,菜形、分量与盘碟和谐具美感。在气味上、鱼肉要具有浓烈的剁辣椒风味,无腥味,无酱香味、无异味,吃上去能让人感受鱼头酸辣微甜、坛香鱼香柔和,嫩滑爽口。

  毛氏红烧肉:选用宁乡猪的五花肉

  毛氏红烧肉要做得厚味不轻易,这道菜原质料为宁乡猪的五花肉,要经过预先熟制、红烧收汁等步调才气完成,且在红烧收汁过程中要特别注重火候,标准上对这几个经由都有极其详细的申明。

  根源:潇湘晨报

责任编辑:张玉